El Día de la gastronomía sostenible, que se celebra anualmente el 18 de junio, fue introducido por la FAO y la UNESCO en 2017. Su objetivo es promover la seguridad alimentaria, la agricultura sostenible, la nutrición y la conservación de la biodiversidad a través de la gastronomía.

La Semana de la gastronomía sostenible (SGW) de la Iniciativa de acción mundial de la juventud (Iniciativa de la Juventud) del WFF invita a jóvenes chefs de todo el mundo a celebrar el Día mostrando el poder de la gastronomía para impulsar un cambio positivo en los sistemas agroalimentarios. En la edición piloto de la SGW del año pasado, cuyo tema fue «Más sabor, menos desperdicio», participaron con éxito 21 jóvenes chefs en restaurantes de nueve países que vendieron colectivamente miles de platos reduciendo y eliminando el desperdicio de alimentos.

En 2025, la Semana de la gastronomía sostenible (del 16 al 22 de junio) reunirá de nuevo a jóvenes chefs para elaborar menús personalizados con motivo de la semana, bajo el lema «Semillas locales, alimentos locales». El lema de este año desafía a los jóvenes chefs de todo el mundo a replantearse lo que significa comer localmente e ir más allá del simple abastecimiento de ingredientes procedentes de granjas cercanas. Pedimos a los chefs que celebren el patrimonio único de su región destacando las variedades autóctonas de frutas y hortalizas y las razas tradicionales de ganado que sostienen tanto los ecosistemas como las comunidades. Al adoptar estos ingredientes locales diversos, los jóvenes chefs pueden elaborar platos que no sólo sepan bien, sino que también preserven las tradiciones culturales y promuevan la agricultura sostenible.

¿Tienes entre 18 y 39 años y te apasiona la gastronomía sostenible? Tanto si ya has adoptado prácticas sostenibles como si quieres que tu establecimiento sea más sostenible, ¡te invitamos a unirte al movimiento! Al unirte, ganarás visibilidad internacional al aparecer en el sitio web del WFF, conectarás con chefs de ideas afines y formarás parte de la red mundial de la Iniciativa Joven del WFF. Ayuda a acercar al público a sus alimentos e inspíralo para que tome decisiones más sostenibles como consumidor.

Fecha límite: 15 de mayo de 2025

Cómo funciona

1. Asegúrese de que cumple los requisitos para solicitar la ayuda (véase más abajo).
2. Presente su solicitud a través del siguiente enlace.
3. Una vez revisada y aceptada su solicitud, los chefs deberán crear un menú para celebrar la semana con entre 2 y 6 platos en torno al tema que se servirán en un establecimiento durante la semana del 16 al 22 de junio, aunque se les anima a mantener los platos disponibles todo el tiempo que deseen.
4. Los chefs recibirán materiales de marketing para las redes sociales, así como una plantilla de marca compartida para el menú con el logotipo de la FAO | WFF.
5. Se ha creado un conjunto de directrices para ayudar a los chefs a inspirarse en los recursos de la FAO para elaborar su menú ideal.

Elegibilidad y requisitos

Para participar, los solicitantes deben:

• Tener entre 18 y 39 años en toda la SGW
• Trabajar o tener acceso a un establecimiento que sirva comida (restaurante, panadería, heladería, etc.)
• Crear un menú de 2 a 6 platos que se sirva durante la SGW
• Seguir las Directrices de gastronomía sostenible